Ruốc cá chép là một món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam. Món ăn này có hương vị thơm ngon, béo ngậy, giàu dinh dưỡng, thường được dùng để ăn kèm với cơm, xôi, bánh mì,… Tuy nhiên, nhiều người thường e ngại khi làm ruốc cá chép vì sợ cá bị tanh. Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể tham khảo cách làm ruốc cá chép không tanh cực ngon tại nhà mà Nông sản Dũng Hà chia sẻ dưới đây.
Giá trị dinh dưỡng của cá chép
Cá chép là loại cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam. Cá chép có chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe, trong 100 gram cá chép có một số thành phần dinh dưỡng nổi bật như sau:
- Tổng chất béo 7,2g
- Chất béo bão hòa 1.4g
- Chất béo chuyển hóa 0g
- Cholesterol 84mg
- Natri 63mg
- Kali 427mg
- Chất đạm 22,9g
Lợi ích sức khỏe khi ăn cá chép?
Ăn cá chép thường xuyên có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho cơ thể, bao gồm:
- Cải thiện sức khỏe tim mạch: Omega-3 trong cá chép có thể giúp giảm cholesterol xấu (LDL), tăng cholesterol tốt (HDL), từ đó giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ.
- Giảm viêm: Omega-3 cũng có tác dụng chống viêm, giúp giảm đau khớp, cải thiện chức năng khớp.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Kẽm trong cá chép đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại nhiễm trùng.
- Bảo vệ chức năng tiêu hóa: Omega-3 có thể giúp giảm viêm ruột, cải thiện tiêu hóa.
- Phòng chống các bệnh mạn tính: Các chất chống oxy hóa trong cá chép có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương, từ đó giúp phòng chống các bệnh mạn tính như ung thư, tiểu đường, Alzheimer,…
- Tăng cường sức khỏe xương và răng: Phốt-pho trong cá chép giúp xương và răng chắc khỏe.
- Làm chậm quá trình lão hóa: Các chất chống oxy hóa trong cá chép có thể giúp làm chậm quá trình lão hóa, giúp da mịn màng, giảm nếp nhăn.
- Giúp ngủ ngon: Magie trong cá chép giúp thư giãn thần kinh, cải thiện giấc ngủ.
- Cân bằng nội tiết tố: Các chất chống oxy hóa trong cá chép có thể giúp cân bằng nội tiết tố.
- Cải thiện thị lực: Beta-carotene trong cá chép giúp cải thiện thị lực.
- Ngăn ngừa bệnh sa sút trí tuệ: Omega-3, kẽm và selen trong cá chép có thể giúp bảo vệ não bộ, ngăn ngừa bệnh sa sút trí tuệ.
Cách chọn cá chép ngon
- Nên chọn cá chép có thân dài, cân đối, không bị xệ bụng là cá chép khỏe mạnh, nhiều thịt.
- Mắt cá chép sáng, trong, không bị đục cá chép còn tươi, không bị ươn.
- Da cá chép sáng bóng, không bị trầy xước. Da cá chép sáng bóng, không bị trầy xước là cá chép còn tươi, không bị dập nát.
- Vây cá chép dính chặt vào thân, không bị bong tróc: khi này cá chép còn tươi, không bị dập nát.
- Mang cá chép đỏ tươi, không bị thâm đen.
- Khi ấn tay vào thân cá chép, thấy có độ đàn hồi, không bị lõm.
Nếu bạn vẫn chưa chắc chắn về cách chọn cá chép tươi ngon, hãy đến Nông sản Dũng Hà để được tư vấn. Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, am hiểu về các loại cá, chúng tôi sẽ giúp bạn chọn được loại cá chép tươi ngon, phù hợp để làm ruốc cá nhất.
Cách làm ruốc cá chép
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con (khoảng 2kg)
- Gừng: 2 củ
- Hành tím: 3 củ
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
Các bước làm ruốc cá chép:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chép mua về bạn cắt vây, mang và đuôi cá.
- Tiếp đó bạn cạo sạch vảy cá và mổ bụng loại bỏ hết phần ruột cá bên trong.
- Sau đó, rửa cá với nước muối pha loãng để loại bỏ hoàn toàn các chất dơ và máu thừa rồi xả lại với nước lạnh. Khi cá đã được làm sạch thì cắt cá thành vài khúc lớn rồi cho vào tô lớn.
- Gừng gọt sạch vỏ rồi đập dập hoặc băm nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
- Lưu ý: Cách sơ chế cá sạch, không tanh.
- Bạn loại bỏ hết vẩy, mang cá cùng ruột cá rồi sử dụng chanh và muối chà xát toàn bộ thân cá để khử hết nhớt và mùi tanh của cá rồi rửa lại với nước sạch. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng giấm để khử mùi tanh cho cá.
- Dùng gừng đập dập để chà vào thân cá cũng có thể giúp loại bỏ các chất dơ và mùi tanh hôi của cá chép.
Bước 2: Hấp cá chép
- Đầu tiên bạn cho gừng và hành tím đập dập vào tô đựng cá, chà sơ gừng vào cá để cá khi hấp xong sẽ thơm ngon hơn và không có mùi tanh.
- Sau đó, bạn cho cá cùng hành, gừng vào xửng hấp và đậy nắp rồi hấp cá từ 20 – 25 phút trên lửa vừa đến khi thịt cá chuyển màu trắng ngà, mềm và bở là được.
- Cá sau khi đã hấp chín bạn gắp ra đĩa và để nguội.
Bước 3: Tách và xé nhỏ thịt cá
- Bạn lọc lấy hết phần thịt cá, cẩn thận gỡ hết phần xương có trong thịt. ( Gỡ bằng tay sẽ giúp bạn lấy được toàn bộ xương cá, đảm bảo hơn khi ăn)
- Tiếp theo, bạn xé nhỏ và đều từng thớ thịt cá để rang làm ruốc sẽ giòn và ngon hơn.
Bước 4: Rang ruốc cá chép
- Cho chảo lên bếp rồi đổ phần thịt cá xé nhỏ vào rồi rang trong vòng 5 phút. Đợi thịt cá hơi săn lại nhưng còn ẩm thì bạn thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào đảo đều. (Để ruốc cá chép có màu sắc đẹp mắt và thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm một chút bột nghệ vào khi rang.)
- Sau khoảng 5 phút rang bạn tiếp tục thêm vào chảo ruốc cá 1 muỗng cà phê nước mắm và đảo đều đến khi thịt cá bắt đầu khô và giòn thì bạn thêm 1 ít tiêu vào rồi đảo thêm 5 phút nữa là hoàn thành. (Để ruốc cá có thể bảo quản lâu hơn bạn có thể tăng thêm thời gian để rang cho ruốc thật khô và giòn nhé.)
Bước 6: Hoàn thành món ruốc cá chép
- Ruốc cá chép thơm lừng, vị mặn mặn lại giòn giòn thích miệng, đem ruốc ăn cùng cơm nóng thì tuyệt vời không còn gì bằng. Ngoài ra bạn có thể ăn cùng với bánh mì, xôi, cháo,… cũng đều rất ngon.
Cách làm ruốc cá chép – Bí quyết làm ruốc cá chép thơm ngon, giòn rụm
- Chọn cá chép tươi ngon: Cá chép tươi ngon sẽ có thịt chắc, thơm ngon và không bị tanh. Bạn có thể chọn cá chép có thân dài, cân đối, không bị xệ bụng, mắt cá sáng, trong, da cá sáng bóng, vây cá dính chặt vào thân, mang cá đỏ tươi, khi ấn tay vào thân cá thấy có độ đàn hồi.
- Sơ chế cá kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá và giúp ruốc cá chép thơm ngon hơn. Bạn có thể dùng chanh hoặc giấm để chà xát lên thân cá, giúp loại bỏ mùi tanh của cá. Bạn cũng có thể dùng gừng đập dập để chà xát lên thân cá, giúp khử mùi tanh và tạo hương thơm cho ruốc.
- Hấp cá chín kỹ: Hấp cá chín kỹ sẽ giúp thịt cá chín đều và không bị tanh. Bạn có thể hấp cá trong khoảng 20 – 25 phút trên lửa vừa.
- Rang ruốc cá chép ở lửa nhỏ sẽ giúp ruốc cá chép chín đều và giòn hơn. Bạn rang ruốc trong khoảng 20 – 30 phút, đảo đều tay để ruốc không bị cháy.
- Bảo quản ruốc cá chép đúng cách: Ruốc cá chép bảo quản được trong tủ lạnh trong khoảng 1 tuần. Để ruốc cá chép bảo quản được lâu hơn, bạn có thể sấy khô ruốc cá chép hoặc bảo quản ruốc cá chép trong ngăn đông tủ lạnh.
Tham khảo thêm: CÁCH LÀM MÓN GỎI CÁ NHỆCH NGON NỨC TIẾNG XỨ THANH ĂN LÀ NGHIỀN
Kết luận
Ruốc cá chép là một món ăn dân dã, thơm ngon, bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Với cách làm ruốc cá chép đơn giản mà Nông sản Dũng Hà đã chia sẻ, bạn có thể dễ dàng làm ra món ruốc cá chép thơm ngon, giòn rụm tại nhà.
Chúc bạn làm thành công món ruốc cá chép!