Nếu như bạn đã quá quen thuộc với các món nem thính làm từ thực phẩm tươi sống như tai lợn, nem thính bì lợn, hay nem nắm Nam Định… thì chắc chắn bạn sẽ thích cách làm nem thính mới mà mình sẽ giới thiệu trong bài viết ngay dưới đây. Món nem thính được xem như là món ăn không thể thiếu cho các đấng mày râu khi nhâm nhi cùng vài cốc bia hay vài chén rượu trong những ngày cuối tuần rỗi rãi.
Chuẩn bị nguyên liệu với cách làm nem thính thơm ngon tại nhà
- Thịt lợn ba chỉ có lẫn cả bì (đã cạo sạch lông): Không giống như các loại nem thính khác, món nem thính này yêu cầu sử dụng thịt ba chỉ có lẫn cả thịt nạc và mỡ. Khi trộn với thính gạo lượng mỡ xen lẫn với nạc sẽ ngấm vào các hạt thính gạo, rất ngon và bùi. Nếu bạn là người không thích mỡ có thể chọn loại nhiều nạc hơn một chút.
- Gạo nếp, gạo tẻ.
- Gia vị: Tỏi, ớt, gừng, lá chanh, 1 quả chanh tươi, hạt tiêu, bột canh, mì chính…
- Lá sung hoặc lá lộc vừng.
Lưu ý mua thực phẩm tươi sống thì làm nem thính sẽ ngon hơn là mua thịt đông lạnh. Khi giã đông sẽ giảm độ ngọt vốn có của thịt.
Cách làm nem thính thịt ba chỉ ngon
Bước 1: Chuẩn bị thính
- Gạo nếp và tẻ trộn lẫn với nhau theo tỉ lệ 2/3 gạo nếp với 1/3 gạo tẻ, rồi đem ngâm qua đêm (khoảng từ 6 đến 8 tiếng). Sau đó đổ ra rá cho ráo hết nước.
- Sau khi gạo đã ráo sạch nước thì cho vào chảo để rang. Chú ý đợi cho gạo thật ráo nước mới cho vào rang, tránh gạo bị bết vào chảo trong quá trình rang, sẽ không giòn được.Chia gạo thành từng đợt nhỏ để rang cho đều, trong quá trình rang gạo đảo đều tay, lửa không quá to tránh gạo bị cháy. Khi nào thấy gạo vàng đều, ngả nhẹ sang màu cánh gián là bắc gạo ra ngay.
- Đợi gạo nguội sử dụng một chiếc chai thủy tinh, rải gạo lêm mặt thớt và nghiền. Hoặc bạn cũng có thể cho gạo vào trong cối và giã cho nhỏ.
- Chú ý chỉ nghiền gạo đến khi nào thấy hạt nhỏ, kích thước nhỏ như hạt muối tinh là được (hình ảnh). Không nên nghiền gạo quá nát hoặc sử dụng máy nghiền gạo thành bột vì nếu gạo quá nhỏ sẽ mất đi độ giòn và độ ngậy, bùi của thính sau khi trộn với thịt. Trong quá trình nghiền thính nên chia làm nhiều đợt, tránh nghiền nhiều một lúc thính sẽ không nhỏ đều. Bạn cũng có thể cho gạo vào máy xay sinh tố để nghiền nhỏ vừa tới sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
Bước 2: Chế biến thịt
- Thịt ba chỉ cho vào luộc chín vừa tới, không luộc quá nhừ món nem sẽ mất ngon. Sau khi thịt chín vớt ra ngoài và để cho nguội để thái nem.
- Lọc riêng bì ra để thái trước, tiếp đến thái mỏng thịt thành từng miếng, càng mỏng càng tốt. Thái các lát thịt, bì mỏng thành từng sợi nhỏ.
Bước 3: Trộn nem
- Đổ thịt, bì và thính vừa thái ra một chiếc mâm, hoặc một cái âu rộng để trộn.
- Thái nhỏ lá chanh, đập tỏi và cho gia vị, mì chính vào đảo đều, trộn lẫn tất cả với nhau. Chú ý chỉ cho một chút bột canh hoặc có thể không cho vì lát nữa khi ăn ta sẽ chấm với nước mắm là sẽ vừa miệng.
Bước 5: Làm nước chấm nem
- Tỏi, ớt, gừng đem thái nhỏ/ đập nát.
- Đổ nước mắm ra bát, trộn thêm với nước sôi để nguội, cho đường hoặc mì chính vào. Vắt chanh và đổ ớt, gừng, tỏi vào khuấy đều. Có thể cho thêm vài sợi lá chanh thái nhỏ vào cho bát nước chấm thêm thơm và đẹp mắt.
- Chú ý pha vừa phải không mặn quá nhé, vì khi chấm nem ta sẽ chấm ngập miếng nem, sẽ khiến nem bị mặn.
Vậy là mình đã giới thiệu xong với các bạn cách làm nem thính thịt ba chỉ ngon, đặc sản. Nem thính có vị ngon, ngọt của thịt; vị bùi và ngậy của thính gạo nếp, đồng thời thính không quá nhỏ khi ăn sẽ cho cảm giác sật sật rất vui miệng. Món nem thính nhất thiết phải quấn cùng với lá sung (lá lộc vừng) mới cho vị ngon hoàn hảo nhé.
Xem thêm: Tự làm nem chua rán Hà Nội tại nhà đơn giản khiến cả nhà thích mê
Mua nguyên liệu làm nem thính liên hệ Dũng Hà nhé!
Địa chỉ: Nhà số A11, Ngõ 100 đường Trung Kính – Quận Cầu Giấy – Hà Nội
Email: nongsandungha@gmail.com
Hotline: 0901.539.693
Số máy bàn: 02466865840