Đu đủ không chỉ biết tới với những món ăn sống hay là nấu xương, nấu giò heo. Nay, đu đủ còn có thể giúp chúng ta làm thêm một món ăn nữa rất thông dụng đó là :“Đu đủ nộm”. Vị giòn giòn sật sật của đu đủ kết hợp với vị ngọt ngọt chua chua của gia vị làm cho chúng ta khó cưỡng lại. Hãy theo chân Nông Sản Dũng Hà vào bếp cùng chế biến món ăn này nhá !
Cách chọn đu đủ để làm nộm ngon
Chọn đu đủ xanh hoặc ương
- Đu đủ xanh: Loại đu đủ hoàn toàn xanh, vỏ cứng, thích hợp cho món nộm giòn và sợi dai. Đu đủ xanh ít nước nên khi bào sợi sẽ không bị mềm hay nhũn.
- Đu đủ ương: Chọn đu đủ vừa chuyển màu vàng nhạt, vẫn cứng nhưng có vị ngọt nhẹ tự nhiên. Loại này giúp món nộm có thêm chút vị ngọt thanh, thích hợp nếu bạn muốn nộm không quá cứng.
Kiểm tra độ cứng của quả
- Ấn nhẹ thấy chắc tay: Đu đủ để làm nộm nên cứng, chắc tay, không có dấu hiệu mềm nhũn. Điều này giúp sợi nộm giữ độ giòn khi chế biến.
Quan sát màu sắc vỏ
- Đu đủ làm nộm ngon thường có vỏ màu xanh đều hoặc chỉ hơi ngả vàng nhẹ. Tránh chọn quả có vết thâm hay đốm đen vì có thể bên trong bị dập hoặc hỏng.
Chọn đu đủ vừa cỡ, thịt dày
- Đu đủ vừa cỡ, nặng tay, không quá to hay quá nhỏ, sẽ cho ra sợi nộm dày và giòn. Những quả này thường có thịt chắc, dễ bào sợi và giữ được độ giòn.
Tránh chọn đu đủ quá chín hoặc mềm
- Đu đủ quá chín sẽ nhiều nước, thịt mềm, không phù hợp để làm nộm vì dễ bị nhũn khi trộn gia vị.
Cách làm đu đủ nộm tai heo tại nhà
Nguyên liệu chế biến
- Đu đủ xanh ~ 500 – 700gr
- Tai heo ~150gr
- Tôm tươi ~200gr
- Cà rốt ~100gr
- 2 quả chanh tươi
- Lạc ~100gr
- 1 củ tỏi
- 1 quả ớt tươi
- Rau mùi (Ngó rí) ~20gr
Cách làm
Sơ chế rau củ
- Đu đủ gọt sạch vỏ, bỏ hột. Ngâm với nước muỗi pha loãng khoảng 15 – 20 phút để nhảy hết nhựa và mủ. Sau đó bổ đôi nạo thành sợi nhỏ
- Cà rốt bỏ vỏ, nạo nhỏ thành sợi
- Sau đó, đổ chung 2 nguyên liệu này vào mới nhau rồi trộn đều lên. Bóp đu đủ và cà rốt cho hết sạch nước. Như thế thì mới giữ được độ giòn của đu đủ và cà rốt
Sơ chế tôm và tai heo
- Rửa tai heo với nước muối để khử mùi hôi. Cho tai heo vào luộc với một ít muối và một ít hạt nêm. Khi tai heo chín, vớt ra đem ngâm với nước đá để tai trắng và có độ giòn
- Lựa chọn những con tôm tươi, tôm không ươn. Đem rửa sạch, luộc chín. Sau đó, vớt tôm ra loại vỏ bỏ và phần gạch đen ở trên đầu. Xẻ tôm ra làm đôi
Pha nước chấm
- Pha nước măm với tỉ lệ: 3 thìa nước mắm + 3 thìa đường + 2 chén nước cốt chanh + 1 chén nước lọc
- Tỏi và ớt thái nhỏ nhuyễn rồi cho vào nước mắm hòa quyện trộn lẫn lên cùng nhau
Trộn nộm
- Lấy một tô lớn sâu lòng, đổ tất cả nguyên liệu (Tai heo, đu đủ, cà rốt, tôm, lạc đã sơ chế sạch sẽ) vào xóc đều lên với nhau
- Cho từ từ nước mắm vào và trộn đều lên với nhau. Nếm thử xem đã vừa miệng với mình chưa
- Cho ra đĩa, trang trí thêm một chút bò khô và rau mùi cho món ăn thêm phần đẹp mắt hơn
Những câu hỏi liên quan đến món đu đủ nộm
Món nộm đu đủ có thể ăn kèm với món gì để thêm phong phú?
- Bánh phồng tôm: Nộm đu đủ giòn kết hợp với bánh phồng tôm tạo nên hương vị hòa quyện và độ giòn tan thú vị.
- Bún tươi: Bún có thể giúp làm món ăn thêm no và dễ ăn hơn, đặc biệt hợp với hương vị chua ngọt của nộm.
- Thịt nướng hoặc thịt heo quay: Những món thịt này làm tăng thêm độ đậm đà và tạo sự cân bằng với vị thanh mát của nộm.
- Rau sống: Kết hợp với rau sống như xà lách, húng lủi, rau thơm để tạo hương vị tươi mát, phong phú hơn.
Cách bảo quản nộm đu đủ sao cho món ăn giữ được độ giòn?
Để nộm đu đủ giữ độ giòn lâu hơn, bạn có thể tham khảo cách bảo quản sau:
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Để nộm đu đủ trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm, sau đó đặt trong ngăn mát. Nên dùng trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo độ giòn và hương vị.
- Bóp đu đủ thật ráo nước trước khi trộn: Việc làm ráo nước đu đủ trước khi trộn giúp nộm không bị ra nước nhanh, từ đó giữ được độ giòn lâu hơn.
- Chỉ thêm nước mắm trộn khi ăn: Nếu không ăn ngay, bạn có thể để riêng nước mắm trộn và chỉ trộn vào nộm khi sắp ăn, giúp giữ độ giòn cho món ăn.
Vì sao cần chọn đu đủ có thịt dày để làm nộm?
- Đu đủ có thịt dày giúp cho món nộm có sợi giòn, dai và không bị mềm nhũn khi trộn gia vị. Thịt dày còn đảm bảo các sợi đu đủ khi bào ra sẽ đủ dài, chắc, tạo nên kết cấu hấp dẫn cho món ăn.
Kết luận
Trên đây là công thức để chế biến món đu đủ nộm ăn thay đổi giúp cho bữa ăn của gia đình bạn đỡ nhàm chán hơn. Nộm đu đủ tròn vị từ đu đủ, chua chua cay cay từ nước chấm, giòn tan từ tai heo sẽ làm cho bạn thêm phần kích thích hơn! Hãy theo chân Nông Sản vào bếp để chế biến thêm nhiều món ngon hơn từ hoa quả tươi sạch nhé !