Vào những ngày cuối tuần hay những lúc rảnh rỗi, các bạn thường hay nghĩ sẽ làm gì, ăn gì nhưng lại có thể không biết cách làm những món ăn mà bạn yêu thích. Bài viết này, hoaqua.org sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm thạch rau câu và bánh flan tại nhà mà đơn giản dễ làm.
1. Hướng dẫn cách làm thạch rau câu lá dứa thơm ngon
Chuẩn bị và chế biến nguyên liệu
- Lá dứa tươi đem rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi xay hoặc dã nhuyễn, cho nước vào lọc lấy nước cốt.
- Nước cốt dừa
- Đường, bột rau câu
Cách làm
Cho 1/2 túi bột thạch rau câu với 150g đường vào 1 lít nước khuấy đều cho hòa tan hết.
Cho lên bếp đun sôi sau đó đổ nước cốt lá dứa vào nồi khuấy đều.
Sau khoảng 30s thì tắt bếp rồi đổ thạch rau câu ra khay.
Lần lượt cho từng lớp nước thạch rau câu vào khuôn chờ hơi đông rồi lại cho nước cốt dừa vào. Tạo thành nhiều lớp cho đến hết.
Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thạch đông lại mới sử dụng.
Lưu ý:
- Tỷ lệ bột thạch và nước: Hãy tuân thủ đúng tỷ lệ giữa bột rau câu và nước. Nếu bột quá ít, thạch sẽ không đông hoặc quá mềm. Nếu bột quá nhiều, thạch sẽ cứng và không ngon.
- Đun sôi kỹ lưỡng: Bột rau câu cần được đun sôi và khuấy đều liên tục để đảm bảo bột tan hoàn toàn. Nếu không, thạch có thể không đông đều hoặc bị vón cục.
- Thêm nước cốt hoa quả sau khi đun: Nếu bạn sử dụng nước cốt hoa quả để tạo màu và hương vị, hãy nhớ không thêm vào khi thạch đang đun sôi. Nước cốt hoa quả nên được thêm sau khi đã tắt bếp để giữ nguyên hương vị và màu sắc tươi tắn.
- Đổ từng lớp thạch: Khi làm thạch rau câu nhiều lớp, cần đợi lớp đầu tiên đông lại vừa đủ (khoảng 70-80%) trước khi đổ lớp tiếp theo. Điều này giúp các lớp dính chặt mà không bị hòa lẫn vào nhau.
Xem thêm: Tự tay làm bánh kem trái cây thơm ngon, đơn giản tại nhà
2. Cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo
Nguyên liệu:
- Bột thạch Konnyaku của Nhật Bản
- Thạch rau câu con cá dẻo
- quả cam vắt rồi lọc lấy nước cốt
- quả chanh dây vắt lấy nước cốt
- Dưa hấu cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
- Lá dứa cắt nhỏ say nhuyễn lọc lấy nước cốt.
- Đường
- Khuôn nhựa có hình dáng nhiều viên bi
Cách thực hiện:
– Trộn đều bột thạch rau câu con cá dẻo với bột thạch Konnyaku vào với đường. Ước chừng lượng nước trong trong các khay tròn bằng cách cho nước vào khay nhựa để đo. Sau đó căn lượng nước đã đo được với bột đã trộn để chia ra mỗi lần làm thạch.
– Cho lượng nước bằng với nước đã đo ở trong khay nhựa vào đun sôi r cho bột thạch rau câu đã trộn với đường vào, đun sôi thì tắt bếp.
– Cho nước đá lạnh vào 1 khay khác, sau đó đặt khuôn tròn lên khay nước đá lạnh, đổ nước thạch đã đun sôi vào đầy khuôn rồi dùng nửa khuôn còn lại đậy lên. Sau đó cố định khuôn thạch bằng vật nặng. Đợi thạch nguội thì cho vào tủ lạnh
– Các màu khác các bạn làm tương tự khi dùng nước cốt chanh leo, nước cốt dưa hấu để tạo mùi vị cũng như màu sắc cho từng loại. lưu ý là không cho nước cốt hoa quả vào khuấy cùng bột thạch trên bếp.
Lưu ý
- Sử dụng khuôn nhựa: Khi làm thạch viên bi, sử dụng khuôn nhựa trong và cố định bằng nước đá lạnh để đảm bảo thạch định hình nhanh chóng và không bị biến dạng.
3. Cách làm bánh flan bằng sữa tươi đơn giản tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh flan sữa tươi
– Trứng gà tươi ( 5-6 quả)
– Sữa tươi (khoảng 500 ml )
– Đường trắng ( khoảng 100g )
– Nước cốt chanh
– 2 ống Vani hoặc dùng cà phê vani
– Đồ lọc, khuôn làm bánh
Các bước thực hiện
Bước 1 :
Cho khoảng 50g đường trắng vào đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho nước cốt chanh vào khuấy đều rồi đổ ra khuôn làm bánh ( cho thêm 1-2 thìa nước vào nếu nước đường cốt chanh đặc quá). Có thể cho vào tủ lạnh hoặc để ở nhiệt độ thường.
Bước 2 :
– Tách lấy lòng đỏ trứng gà rồi cho vào cốc rồi đánh đều, chú ý là đánh nhẹ tay để không tạo bọt.
– Cho 50g đường còn lại vào đun cùng sữa tươi, sau đó để nguội khoảng 60-70 độ C rồi cho lòng đỏ trứng vừa đánh và vani vào và khuấy đều lên.
– Lọc hỗn hợp qua rây khoảng 2-3 lần để tạo độ mịn cho bánh sau đó đổ ra khuôn bánh.
Bước 3 :
Hấp cách thủy ở khoảng 30-40 phút, nên phủ khăn mỏng lên trên các miệng cốc để tránh hơi nước rơi vào bánh.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh giúp bánh ăn ngon hơn.
Lưu ý
- Khuấy trứng nhẹ nhàng: Khi đánh lòng đỏ trứng, hãy đánh nhẹ tay để tránh tạo bọt. Bọt khí có thể khiến bánh flan bị rỗ hoặc không mịn sau khi hấp.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa: Để bánh flan mịn màng, nên lọc hỗn hợp trứng và sữa qua rây ít nhất 2-3 lần. Điều này loại bỏ các cặn trứng và giúp bánh đạt được độ mịn hoàn hảo.
- Caramen không quá đặc: Khi làm caramen, nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm vài thìa nước để dễ dàng đổ vào khuôn. Caramen quá đặc sẽ khó tạo lớp mỏng đẹp ở đáy bánh.
- Hấp bánh ở lửa nhỏ: Bánh flan cần được hấp ở lửa nhỏ để chín từ từ và đều. Lửa quá lớn sẽ khiến bánh bị rỗ mặt hoặc không đạt độ mềm mịn mong muốn.
3. Các câu hỏi liên quan
- Làm thế nào để thạch rau câu có độ giòn hơn?
- Để thạch rau câu có độ giòn hơn, bạn có thể tăng lượng bột rau câu giòn (agar-agar) so với công thức thông thường. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên tăng quá nhiều để tránh làm thạch bị cứng.
- Tại sao thạch rau câu của tôi không đông sau khi làm xong?
- Nếu thạch rau câu không đông, có thể do bạn đã không sử dụng đủ bột rau câu hoặc thời gian nấu không đủ. Hãy chắc chắn rằng hỗn hợp đã được đun sôi đủ lâu và bột thạch tan hoàn toàn trước khi đổ vào khuôn.
- Tôi có thể sử dụng gelatin thay cho bột agar-agar khi làm thạch rau câu không?
- Có thể sử dụng gelatin thay cho agar-agar nhưng kết cấu của thạch sẽ mềm hơn và không giòn như khi dùng bột agar. Gelatin phù hợp với các loại thạch mềm, nhẹ.
- Làm thế nào để bánh flan không bị rỗ mặt sau khi hấp?
- Để bánh flan không bị rỗ mặt, bạn nên hấp bánh flan ở lửa nhỏ và đậy miệng cốc bằng khăn mỏng để ngăn hơi nước rơi xuống. Điều này giúp bề mặt bánh được mịn màng.
- Làm sao để bánh flan dễ lấy ra khỏi khuôn mà không bị nát?
- Để dễ lấy bánh flan ra khỏi khuôn, bạn có thể dùng dao mỏng rạch nhẹ quanh mép bánh, sau đó úp ngược khuôn xuống đĩa và gõ nhẹ. Nếu cần, ngâm khuôn trong nước ấm khoảng 10 giây để caramen chảy ra giúp bánh dễ dàng tách khỏi khuôn.