Bạn đã biết cách dùng hạt mắc khén chuẩn vị chưa?

Trong một thập kỉ trở lại đây, phong cách ăn đậm chất núi rừng Tây Bắc bỗng trở thành trào lưu mà người miền xuôi hay miền ngược cũng đều rất ưa thích. Đặc trưng của phong cách này chính là cách dùng hạt mắc khén làm gia vị cho nhiều món ăn quen thuộc khiến chúng trở nên độc đáo và lạ miệng hơn. Trong bài viết này, hãy cùng hoaqua khám phá vùng đất ẩm thực phong phú này, đặc biệt là ứng dụng của hạt mắc khén trong các bữa ăn như thế nào nhé!

Giới thiệu về hạt mắc khén

Trong những năm gần đây, phong cách ẩm thực từ vùng núi Tây Bắc đã thu hút sự quan tâm của thực khách cả miền xuôi lẫn miền ngược. Một trong những gia vị đặc trưng không thể thiếu trong các món ăn nơi đây chính là hạt mắc khén. Hạt mắc khén không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn chứa nhiều lợi ích sức khỏe, làm cho món ăn trở nên phong phú và hấp dẫn hơn.

Hạt mắc khén chứa nhiều dưỡng chất quý giá, bao gồm:

• Chất chống oxy hóa: Giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
• Vitamin: Như vitamin A, C, và E, hỗ trợ hệ miễn dịch và sức khỏe da.
• Khoáng chất: Như canxi, sắt, và kẽm, cần thiết cho sự phát triển và chức năng của cơ thể.
• Chất xơ: Hỗ trợ tiêu hóa và duy trì sức khỏe đường ruột.

Lợi ích của hạt mắc khén đối với sức khoẻ

• Chống viêm: Hạt mắc khén có khả năng giảm viêm, nhờ vào các hợp chất như flavonoids và alkaloids. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hạt này có thể ức chế các chất trung gian gây viêm trong cơ thể, từ đó giúp điều trị các tình trạng viêm như viêm khớp​.
• Tính năng chống oxy hóa: Hạt mắc khén chứa các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa cao, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do. Các nghiên cứu cho thấy rằng tinh dầu từ hạt mắc khén có khả năng so sánh với các chất chống oxy hóa đã được biết đến như vitamin E​.
• Hỗ trợ điều trị tiểu đường: Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chiết xuất từ hạt mắc khén có thể giúp giảm mức đường huyết và cải thiện tình trạng rối loạn lipid máu, góp phần hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường​.
• Giảm đau: Hạt mắc khén có tác dụng giảm đau, làm cho chúng trở thành lựa chọn tự nhiên cho những ai gặp phải các cơn đau cấp tính hoặc mãn tính​.

Cách dùng hạt mắc khén ướp thịt nướng

1. Thịt nướng mắc khén

Nguyên liệu:

• 500g thịt heo (nên chọn thịt ba chỉ hoặc sườn)
• 2 muỗng canh muối
• 2-3 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
• 3-4 muỗng canh hạt mắc khén đã rang

Cách làm:

1. Chuẩn bị thịt: Rửa sạch thịt, để ráo nước. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
2. Ướp gia vị: Trộn đều thịt với muối, ớt tươi băm nhỏ và hạt mắc khén đã rang. Để yên trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.
3. Nướng thịt: Nướng trên than hồng cho đến khi thịt chín vàng, thường mất khoảng 15-20 phút. Thỉnh thoảng lật đều để thịt chín đều.
4. Thưởng thức: Dùng kèm với rau sống và nước chấm chao hoặc tương ớt.

Xem thêm: Cách nấu canh gà nấm hương hạt sen tại nhà siêu ngon

2. Cá hấp mắc khén

Nguyên liệu:

• 1 con cá tươi (cá lăng hoặc cá diêu hồng)
• 2-3 muỗng canh hạt mắc khén rang
• 1 củ hành tím, 1-2 cây sả
• Ớt tươi (tùy khẩu vị)

Cách làm:

1. Chuẩn bị cá: Làm sạch cá, khía vài đường trên thân để gia vị thấm.
2. Ướp gia vị: Xát hạt mắc khén rang vào cả hai mặt cá. Nhét hành, sả và ớt vào bụng cá.
3. Hấp cá: Đặt cá vào nồi hấp, hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi cá chín.
4. Thưởng thức: Dùng kèm với nước chấm chanh muối hoặc nước mắm gừng.

3. Thịt trâu gác bếp

Nguyên liệu:

• 500g thịt trâu
• 2 muỗng canh muối
• 3-4 muỗng canh hạt mắc khén

Cách làm:

1. Chuẩn bị thịt: Rửa sạch thịt, cắt thành từng miếng dài, khoảng 1-2 cm.
2. Ướp thịt: Trộn thịt với muối và hạt mắc khén. Để ướp ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm) trong tủ lạnh.
3. Treo thịt: Treo thịt lên gác bếp cho khô trong 1-2 ngày hoặc cho đến khi thịt đạt độ khô mong muốn.
4. Thưởng thức: Thịt trâu gác bếp có thể dùng như một món ăn nhậu hoặc ăn kèm với cơm.

Mua thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc TẠI ĐÂY

4. Chân giò hầm mắc khén

Nguyên liệu:

• 500g chân giò heo
• 5-6 quả hạt mắc khén tươi
• Gia vị nêm (muối, tiêu, hành, tỏi)

Cách làm:

1. Chuẩn bị chân giò: Rửa sạch chân giò, chặt thành khúc.
2. Ướp gia vị: Trộn chân giò với muối, tiêu, hành, tỏi băm và hạt mắc khén. Để ướp khoảng 30 phút.
3. Hầm chân giò: Đặt chân giò vào nồi cùng với nước, đun sôi rồi hầm với lửa nhỏ khoảng 1-2 giờ cho đến khi chân giò mềm.
4. Thưởng thức: Dùng với cơm hoặc bánh mì.

Xem ngay : Địa chỉ mua hạt mắc khén đặc sản Tây Bắc tại: https://nongsandungha.com/danh-muc/dac-san-ha-giang/

5. Gà nướng mắc khén và hạt dổi

Nguyên liệu:

• 1 con gà (khoảng 1-1.5 kg)
• 3-4 muỗng canh hạt mắc khén
• 3-4 muỗng canh hạt dổi
• Mật ong (tùy thích)

Cách làm:

1. Chuẩn bị gà: Làm sạch gà, chặt bỏ phần đầu và chân nếu cần.
2. Ướp gà: Nghiền nát hạt mắc khén và hạt dổi, sau đó trộn đều với gà. Để ướp trong khoảng 1-2 giờ.
3. Nướng gà: Cột gà vào một cây tre dài, nướng trên than hồng khoảng 30-40 phút. Phết mật ong vào gà khi gần chín để tạo màu sắc hấp dẫn.
4. Thưởng thức: Dùng kèm với rau sống và nước chấm.

Hạt mắc khén không chỉ là gia vị giúp tăng cường hương vị cho các món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Các công thức trên không chỉ dễ làm mà còn giúp bạn khám phá ẩm thực Tây Bắc một cách phong phú và đa dạng.

Cách bảo quản hạt mắc khén

Để giữ cho hạt mắc khén tươi ngon, bạn có thể thực hiện các bước sau:

Rang và bảo quản:

• Rang hạt cho đến khi thơm, sau đó để nguội. Đựng hạt trong hộp kín hoặc túi nilon để bảo quản.

Bảo quản ỏ nhiệt độ thường:

• Để hạt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và độ ẩm cao.

Làm lạnh:

• Đặt hạt vào ngăn đá để bảo quản lâu dài, có thể lên đến 1 năm, nhưng cần đựng trong hộp kín.

Kiểm tra thường xuyên:

• Thỉnh thoảng kiểm tra hạt để phát hiện dấu hiệu mốc hoặc hỏng.

Kết luận

Hạt mắc khén không chỉ là một gia vị độc đáo của ẩm thực Tây Bắc, mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe quý giá. Với hương vị đặc trưng và khả năng cải thiện chất lượng món ăn, hạt mắc khén ngày càng được ưa chuộng không chỉ trong các bữa tiệc mà còn trong bữa ăn hàng ngày. Việc sử dụng và bảo quản hạt mắc khén đúng cách sẽ giúp bạn tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị của loại gia vị này

Xem ngay: Hạt mắc khén nấu món gì ngon? Khám phá ngay