Bạn đã biết cách dùng hạt mắc khén chuẩn vị chưa? Đừng bỏ lỡ bài viết này

Trong một thập kỉ trở lại đây, phong cách ăn đậm chất núi rừng Tây Bắc bỗng trở thành trào lưu mà người miền xuôi hay miền ngược cũng đều rất ưa thích. Đặc trưng của phong cách này chính là cách dùng hạt mắc khén làm gia vị cho nhiều món ăn quen thuộc khiến chúng trở nên độc đáo và lạ miệng hơn.

Trong bài viết này, hãy cùng hoaqua khám phá vùng đất ẩm thực phong phú này, đặc biệt là ứng dụng của hạt mắc khén trong các bữa ăn như thế nào nhé!

Hạt mắc khén thưởng được sử dụng dưới dạng khô, khi ấy hạt rất dậy mùi. Ban đầu có thể không quen vì mùi vị khá nồng, hắc, nhưng khi đã quen với khẩu vị của mình tôi đảm bảo bạn sẽ nghiền, không khác gì việc chúng ta sử dụng tiêu hay ớt hằng ngày. Để sơ chế mắc khén, các công đoạn cũng không quá cầu kì:

  • Hạt mắc khén khô đem rang thật thơm với lửa nhỏ trong 4-5 phút 
  • Đem giã hoặc xay nhỏ hạt ( bằng cối xay tiêu, máy xay sinh tố, vv…)

Bạn nên rang xay một lượng vừa đủ và dùng luôn sẽ thơm ngon nhất. Tuy nhiên, nếu thừa ra hãy cho vào lọ đậy kín hoặc bọc kín bằng túi nilon dể sử dụng vào những lần tiếp theo.

Mắc khén được sử dụng trong nhiều món ăn, dưới đây là những món điển hình

Cách dùng hạt mắc khén ướp thịt nướng

Không cầu kì, mỡ màng với đủ loại gia vị, hương liệu ướp thịt nướng như chúng ta vẫn

thường thấy, thịt nướng mắc khén chỉ cần ớt, muối và mắc khén. Cái đơn giản ấy mang lại hương vị mộc mạc, phóng khoáng của núi rừng, chạm nhẹ nơi đầu lưỡi là cả non ngàn mở ra trước mắt. 

Một ngày mùa đông, cùng bạn bè ngồi bên đống lửa ấm cúng trên lớp than hồng là những xiên thịt nướng mắc khén thơm nức, chỉ nghĩ đến thôi dạ dày cũng đã rạo rực rồi. Ăn kèm rau thơm và rau sống thì không còn gì có thể sánh bằng!

[Tiết lộ] +30 món ngon từ mắc khén bạn không thể bỏ quaCá hấp mắc khén thơm ngon

Cá hấp thìa là, hấp sả, …vv vì khẩu vị chúng ta đã quá quen thuộc với combo này rồi. Hãy làm mới món ăn này bằng cách thêm vào loại gia vị đặc biệt: mắc khén- vào nhé. 

Đầu tiên ta chọn các để hấp cỡ vừa, không quá to hay quá bé, làm sạch ruột, đánh vẩy và loại bổ mang cá sau đó để ráo. Khía ba đường trên thân cá giúp gia vị ngấm tốt hơn. 

Hạt mắc khén được rang thơm, giã nhỏ rồi xát khắp hai mặt trong và ngoài của cá. Bạn có thể nhét thêm ớt, hành, rau thơm vào ruột cá làm tăng độ hấp dẫn. 

Tiếp đó, bọc cá trong giấy bạc và đem hấp chín. Thường cá hấp bạn sẽ chấm với chẳm chéo hoặc hỗn hợp chanh, muối ớt tùy sở thích. Việc của chúng ta bây giờ là thưởng thức món cá ngon khó cưỡng này thôi nào!

[Tiết lộ] +30 món ngon từ mắc khén bạn không thể bỏ quaƯớp thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp “xịn” không thể thiếu loại gia vị thần thánh này. Cách làm thì vô cùng đơn giản, tuy nhiên để ngon đạt chuẩn thì còn phải dựa vào tay nghề và kinh nghiệm của người làm.

Các bước cơ bản để làm món thịt trâu gác bếp đây ạ:

  • Rửa sạch thịt, để ráo. Cắt thịt thành từng miếng như hình, lưu ý là phải cắt dọc thớ thịt thì khi ăn mới xé được.
  • Ướp những gia vị như bột canh, ớt, mắc khén. muối,… vào trong từng miếng thịt và đem hấp cách thủy cho chín
  • Treo thịt đã hấp chín lên gác bếp, đợi thịt khô hẳn là có thể thưởng thức, Chúng ta hoàn toàn có thể sấy bằng máy, tuy nhiên khi sấy khô tự nhiên trên gác bếp, mùi vị của thịt sẽ hoàn hảo và tự nhiên hơn.

Với cách làm thịt trâu gác bếp này, bạn hoàn toàn có thể ứng dụng với thịt bò hoặc lợn và cảm nhận hương vị ra sao nhé!

[Tiết lộ] +30 món ngon từ mắc khén bạn không thể bỏ quaMón chân giò hầm thường chiếm rất nhiều thời gian để chế biến. Thay vì chỉ hầm thịt đơn thuần trong thời gian lâu như vậy, hãy bỏ thêm những chùm mắc khén tươi để nước dùng và thịt trở nên đậm đà hơn nhé.

Cách dùng hạt mắc khén hầm với chân giò

[Tiết lộ] +30 món ngon từ mắc khén bạn không thể bỏ qua

Đối với món này, mắc khén không được sử dụng theo cách thông thường nữa. Chúng ta sử dụng trực tiếp mắc khén tươi và hầm chung với chân giò nhé

  • Đầu tiên rửa sạch thịt, mắc khén tươi rồi xếp vào nồi.
  • Cho thêm các gia vị nêm nếm tùy sở thích.
  • Cho lên bếp đun sôi thì cho nhỏ lửa để hầm.

Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa vị cay tê đặc trưng của mắc khén hòa với độ béo. mềm của chân giò. Thường ăn chân giò sẽ rất nhanh ngán, ấy thế mà món này lại gây nghiện, chẳng mấy chốc mà tăng cân mất thôi.

Gà nướng mắc khén hạt dổi

Mắc khén với hạt dổi phải nói là một cặp bài trùng không thể hợp hơn. Hai loại gia vị đậm hương núi rừng ấy khi kết hợp với gà nướng trên than hồng quả là ngây ngất lòng người.

Món gà nướng thì không còn xa lạ gì nữa. Gà được làm sạch, ướp hạt dổi, mắc khén và gia vị từ trong ra ngoài. Ta cột gà vào một cây tre dài, nướng trên than cháy hồng đến khi gần chín ta phết mật ong để màu sắc gà bắt mắt, hương vị hấp dẫn hơn.

Mề gà nướng mắc khén

Mề gà nướng mắc khén là món ăn vặt thú vị, giòn giòn, bùi bùi và thơm mùi mắc khén nữa thì càng kích thích tuyến nước bọt của chúng ta. 

Mề gà sau khi làm sạch, lột bỏ lớp màng dày bên trong thì ta nên xát muối hạt to một lần nữa cho sạch sẽ. 

Đem ướp mề gà với các gia vị, mắc khén, xiên thành từng xiên và nướng

bạn đã cảm nhận được mùi hương dậy lên từ những xiên Mề gà chưa nào. Nếu bạn uống được rượu hãy thử vào chén uống với mề gà nướng nhé. Cảm giác miếng mề giòn dai, thêm một chút rượu âm nóng cực kì hợp với những ngày mùa đông

Chân gà nướng mắc khén

Chân gà chọn những chân béo, làm sạch và bóc lớp da chết bên ngoài. Khi nướng bạn ướp tương tự như ướp mề gà. Nhớ là phải nghiền mắc khén thật mịn, khi nướng mới bám chặt vào làm tăng hương vị cho món chân gà nha. Chân gà nhai khá là vui miệng, dai dai và nhiều gân sần sật. Chỉ cần chấm tương ớt đơn giản thôi nhưng cũng đủ làm say lòng người chứ không cần cầu kì.

Lòng non nướng mắc khén

Lòng non lợn là một trong những món nướng “best seller” mà 99% có trong thực đơn của các quán nướng. “Đặc sản bàn nhậu” này sẽ trở nên khác biệt và lạ miệng hơn khi được ướp với mắc khén đó.

Lòng non làm sạch, trần qua với gừng, hỗn hợp chanh muối để khử mùi.

Chuẩn bị các gia vị như gừng tỏi ớt, mắm muối, nêm,… và đừng quên mắc khén nữa nha. Hỗn hợp này sẽ được giã nhuyễn và ướp với lòng non.

Sau một tiếng lòng đã ngấm gia vị rồi đó, việc của chúng ta là chuẩn bị củi lửa, sẵn sàng nướng thôi!

Lòng nướng thơm mềm có chút cay tê đầu lưỡi của mắc khén, vị bùi béo của lòng mang cho ta cảm giác ngon miệng khó tả, đã ăn là thấy cuốn.

Hi vọng bài viết trên bổ ích với bạn! Chúc bạn ngon miệng và đừng quên để lại phản hồi cho hoaqua nhé!