Ruốc nấm là món ăn thường được người theo chế độ ăn chay sử dụng. Nó cũng phù hợp làm món chay vào các ngày cúng rằm hàng tháng. Không những thế, ruốc nấm còn rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tự làm ruốc nấm tại nhà vô cùng đơn giản và tiện lợi. Với cách làm ruốc nấm Đông Cô khô dưới, đây bạn chỉ mất tầm 60 phút là sẽ có được món ruốc dinh dưỡng ăn thỏa thích cả tuần. Hãy cùng Hoaqua.org thực hiện ngay bây giờ nhé.
Tại sao nên làm ruốc Nấm Đông Cô bằng chân Nấm Hương khô?
Nấm Hương hay còn gọi là Nấm Đông Cô có 2 phần là chân nấm và mũ nấm. Người ta còn được nó là đạm 1 chân. Đây là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon từ nấm hương với hương vị thanh mát hấp dẫn giúp bạn thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình
Đa số phần mũ nấm được sử dụng chế biến nhiều hơn. Bởi phần mũ có nhiều thịt ngon gân và độ ngọt nhất nên thường được dùng chế biến món ăn. Còn phần chân nấm hay lại bị bỏ đi, vậy sẽ rất lãng phí. Chúng vẫn có thể tận dụng chân nấm để chế biến thành món ngon lạ miệng.
Chân nấm cũng có vị ngọt nhưng kèm theo chút vị đắng nhẹ (khó nhận biết). Thay vì bỏ đi, chúng ta có thể sấy khô để bảo quản, khi cần có thể làm ruốc nấm hay chà bông nấm chay. Món này ngon mà lạ miệng không kém bất kỳ món nào nhé!
Chân Nấm Hương vẫn có nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Một trong những tác dụng có thể kể đến như giúp ngừa ung thư, giải độc gan, hiệu quả trong các bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường …
Sẽ có nhiều cách làm ruốc nấm khác nhau nhưng tựu chung thì các bước thực hiện gần giống nhau. Dưới đây là 2 cách làm ruốc nấm Đông Cô với phương pháp nấu và rang đều cực kỳ đơn giản. Hãy tìm ra cách chế biến bạn cảm thấy thích và dễ nhất nhé.
Xem thêm: Những điều cần lưu ý khi chọn mua nấm hương để có được những cây nấm chất lượng nhất
Chuẩn bị nguyên liệu với cách làm ruốc nấm Đông Cô (ruốc nấm Hương) đơn giản
- 200 gram Chân Nấm Hương khô
- 2 muỗng canh Đường
- 5 muỗng canh nước tương (hoặc xì dầu)
- 2 muỗng canh nước mắm (hoặc muối ăn)
- 4 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị : Tiêu, mì chính, bột canh, bột nêm
- Các vật dụng khác: Máy xay hoặc cối giã, lọ thủy tinh (hoặc lọ nhựa) để đựng ruốc
Tùy theo khẩu vị và lượng chân nấm bạn sử dụng mà cân chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp. Nếu bạn theo chế độ ăn chay, nên sử dụng xì dầu và nước mắm chay.
Sơ chế chân Nấm Hương khô trước khi làm ruốc nấm
Để cách làm ruốc nấm Đông Cô thành công và được ngon, các bước sơ chế này cũng khá quan trong. Bạn cần làm cần thận và kỹ nhé
Bước 1.
Chân nấm đem rửa sạch bằng nước lạnh khoảng 1-2 phút. Nên để nấm vào thau, chậu cho dễ rửa. Khuấy đều và lấy tay chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn trên chân nấm.
Bước 2.
Chuẩn bị thau nước sạch khác để ngâm chân nấm. Khoảng 30-40 phút sau, khi thấy chân nấm mềm rồi vớt ra. Bạn cũng có thể luộc qua tầm 20 phút cho nhanh mềm nấm, đun với lửa nhỏ. Lưu ý không luộc quá lâu sẽ làm nát chân nấm. Nhớ giữ lại nước ngâm nấm để thực hiện công đoạn sau này nhé.
Bước 3.
Sau khi ngâm chân nấm mềm, vớt ra rổ cho ráo nước. Kiểm tra xem có chân nấm, có thể cắt bỏ những phần nào còn bám vết đen. Cắt đôi những chân nấm nào dài
Bước 4.
Khi chân nấm ráo bớt nước, tiến hành xé chân Nấm Hương ra thành các sợi nhỏ cho mềm. Công đoạn này giúp bạn dễ giã hoặc xay ở bước sau hơn. Đồng thời giúp cho thành phẩm ruốc nấm có được độ dai và mềm hơn.
Bước 5.
Dùng cối giã dập chân nấm đã xé thành nhiều phần nhỏ. Như vậy ta sẽ được các sợi nhỏ và vừa. Không nên giã nhiều một chỗ, vì sẽ khiến chân nấm không được nát, lùng bùng, sợi vẫn to mà lại mất công nữa bạn nhé!.
Bước 6.
Sau khi nấm được giã, có thể cho vào máy xay để tăng thêm độ bông của ruốc. Hoặc bạn có thể không giã nát mà cho thẳng vào máy xay luôn. Khi xay chân nấm cần lưu ý không nên xay kỹ quá, sẽ khiến ruốc nấm bị vụn.
Ướp gia vị cho chân nấm trước khi làm ruốc Nấm Hương
Tiến hành ướp phần chân Nấm Hương sau khi đã được làm nhỏ. Sử dụng các loại gia vị gồm mì chính, nước mắm, bột canh rồi thêm chút hạt tiêu và dầu ăn vào. Thêm nước mắm và hạt tiêu sẽ giúp ruốc nấm thơm và thăng hơn).
Bước ướp này nên sử dụng tay đeo bao tay nilon vào để bóp nhẹ nhàng và đảo đều. Mục đích là để phần ruốc nấm được ngấm đều gia vị hơn. Ngân phần ruốc nấm này trong khoảng 15-20 phút.
Để làm khô ruốc sẽ có hai cách: Cách làm ruốc nấm Đông Cô bằng cách nấu và cách làm ruốc nấm Đông Cô bằng cách rang
Cách làm ruốc Nấm Đông Cô bằng cách nấu
Sử dụng ½ phần nước ngâm nấm hoặc đun nấm ở bước sơ chế có giữ lại. Đổ phần nước này và nấm vào nồi canh lớn. Bật lửa lớn đun sôi đến khi cạn dần nước thì điều chỉnh lửa nhỏ liu riu. Trong quá trình đun nhớ đảo đều cho tơi sợi nấm.
Nếm thử, nếu thấy nhạt có thể nêm thêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị
Khi nồi đã cạn nước, ruốc nấm cũng khô lại và đổi sang màu nâu sẫm rồi thì thêm 1 chút dầu ăn vào. Tắt bếp sau khoảng 5 phút đảo đều nữa là được
Để cho ruốc nấm nguội bớt rồi đổ vào hộp thủy tinh rồi đậy nắp kín lại và bảo quản. Bạn cũng có thể bảo quản ruốc nấm trong tủ lạnh, như vậy sẽ dùng được lâu hơn.
=> Bật mí chiêu thức lựa chọn và bảo quản nấm hương khô
Cách làm ruốc Nấm Đông Cô bằng cách rang
Cho phần chân nấm hương đã được ướp gia vị ở trên vào chảo chống dính để rang. Đun với mức lửa nhỏ liu riu vì lửa to sẽ làm cho nấm bị khô và nhanh cháy.
Trong quá trình rang chân nấm, đảo đều tay và có thể nếm thử để điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Bên cạnh đó cũng như bạn sẽ ước lượng được thời điểm hợp lý có thể tắt bếp.
Lý do mà bạn phải vừa nêm vừa thử để tắt bếp đúng lúc là do:
- Nếu bạn rang nấm với số lượng ít thì ruốc nấm sẽ nhanh bị mềm và nhanh hỏng.
- Nếu rang lâu và kỹ quá thì ruốc nấm sẽ bị dai và khô cứng..
Nên việc nêm nếm là cách tốt nhất để cân chỉnh. Bởi ruốc nấm chỉ cần rang vừa chín tới là được. Ruốc nấm lúc này ăn sẽ có độ ngọt, mềm với đúng độ dai của nó.
Sau khi đã rang nấm vừa tới thì tắt bếp, để nguội rồi đem bảo quản ở trong 1 chiếc hộp đựng khô ráo (bằng thủy tinh hoặc bằng nhựa). Nếu ít bạn có thể để bên ngoài dùng dần. Nếu làm với số lượng nhiều bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chúc các bạn thành công với 2 cách làm ruốc nấm Đông Cô này nhé
Xem thêm: Tác dụng của mộc nhĩ đen không phải ai cũng biết
Mua chân Nấm Hương khô ở đâu?
Hiện nay Nấm Hương hay Nấm các loại khác được bày bán rất nhiều trên thị trường. Từ các chợ địa phương, siêu thị, cửa hàng…cho tới các cá nhân bán hàng online. Để tránh mất tiền oan và không phải mua lầm nấm Hương kém chất lượng, cách tốt nhất là tìm mua trực tiếp tại những cơ sở cung cấp thực phẩm sạch uy tín tại Việt Nam. Vừa biết rõ nguồn gốc xuất xứ, mua được nấm tươi mới, an toàn lại vừa có thể bảo vệ sức khỏe cho gia đình.
Nếu bạn muốn tìm mua nấm Hương tươi hay nấm hương khô tại cơ sở uy tín, chất lượng, đảm bảo an toàn tuyệt đối. Hãy tìm đến Công ty nông sản Dũng Hà – chuyên cung cấp thực phẩm sạch đến tận tay các gia đình, nhà hàng, khách sạn,… trên toàn quốc với giá bán cực hợp lý.
Hotline: 1900986865
CS1: 683 đường Giải Phóng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, Tp. Hà Nội CS2: A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy.
Địa chỉ trang web: www.nongsandungha.com
Email: nongsandungha@gmail.com