Trứng gà nằm trong top những thực phẩm lành mạnh. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu và có thể mang lại rất nhiều lợi ích về sức khỏe. Có nhiều cách tiêu thụ thực phẩm này. Tuy nhiên cách ăn trứng gà sống như uống trứng gà sống, hút trứng gà sống là sở thích của nhiều người.
Bên cạnh đó, mayonnaise, bánh pudding hay lớp kem phủ trên mặt bánh sinh nhật cũng là những thực phẩm chứa trứng gà sống được mọi đối tượng ưa chuộng. Đặc biệt, một số người còn thích ăn trứng gà tái khi ăn cơm hoặc đập trứng trực tiếp để ăn chung với món mì, phở cho thêm phần ngon miệng. Tuy nhiên, cơ thể bạn ít có khả năng hấp thu đủ dưỡng chất khi ăn trứng gà sống, thậm chí là gặp một số vấn đề về sức khỏe. Hãy cùng Hoaqua.org tìm hiểu thêm về cách ăn trứng gà sống để chúng ta thưởng thức được nhiều món ngon mà không ảnh hưởng tới sức khỏe nhé!
1. Các chất dinh dưỡng trong trứng gà sống
Phân tích chỉ ra rằng, trong một quả trứng gà sống chứa tới 72 calo. Trong khi đó hàm lượng chất béo là 4,75g với chất béo bão hòa là 1,55g. Trứng gà chứa một lượng carbohydrate rất ít nhưng lại có hàm lượng protein dồi dào. Trong mỗi khẩu phần trứng gà chứa khoảng 6,28g protein, trong đó lòng trắng trứng chứa 3,47g lượng protein.
Ngoài ra, còn có một lượng nhỏ sắt, magie, canxi, phốt pho, kẽm, đồng, kali, mangan và selen… trong thành phần dưỡng chất của trứng gà sống. Chúng cũng là nguồn cung cấp hầu hết các vitamin A, B, K, E… Trang World’s Healthiest Foods chuyên về “Những thực phẩm lành mạnh nhất thế giới” cho biết: lòng đỏ trứng gà là nguồn cung cấp choline và lutein rất tốt cho sức khỏe con người.
Bạn cũng có thể hấp thụ được lượng cholesterol tốt nhờ các tác dụng của trứng gà. Chúng giúp bạn giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim và các vấn đề về tim mạch khác. Choline trong trứng cũng là thành phần quan trọng giúp cải thiện khả năng nhận thức ở trẻ sơ sinh đang phát triển. Trong khi zeaxanthin và carotenoid lutein cũng rất có lợi cho đôi mắt sáng khỏe.
Bên cạnh đó, protein trong trứng còn có có đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa. Chúng giúp điều hòa chức năng hệ miễn dịch, tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng, ngăn ngừa tăng huyết áp, giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư…
Đọc thêm: “Bác sỹ khuyên rằng người bị ung thư nên sử dụng thịt gà thường xuyên“
2. Tác hại từ cách ăn trứng gà sống
Cách ăn trứng gà sống là sở thích của nhiều người. Họ cũng thường lầm tưởng rằng ăn trực tiếp trứng gà sống sẽ bổ sung được nhiều hàm lượng dinh dưỡng hơn so với khi nấu chín. Tuy nhiên, có nhiều rủi ro bạn có thể gặp phải. Cụ thể, khả năng hấp thụ protein, vitamin B7 có thể không hiệu quả. Thậm chí, cơ thể có nguy cơ bị nhiễm khuẩn Salmonella nếu ăn trứng gà sống.
Giảm khả năng hấp thụ protein
Trên thực tế, trứng gà chứa đầy đủ 9 axit amin cần thiết theo đúng tỷ lệ. Chính vì vậy, trứng gà được gọi là một trong những nguồn protein “hoàn chỉnh” nhất. Tuy nhiên, cách ăn trứng gà sống có thể khiến cơ thể không hấp thụ hết các protein chất lượng này.
Một nghiên cứu nhỏ đã so sánh sự hấp thụ protein của 5 người sau khi ăn trứng sống và trứng chín. Kết quả cho thấy những người ăn trứng sống chỉ hấp thụ được 50% protein. Trong khi đó những người ăn trứng chín có thể hấp thụ tới 90% protein. Gần như là hoàn toàn lượng protein từ trứng. Nói cách khác, cơ thể có khả năng hấp thụ và tiêu hóa dễ hơn tới 80% protein trong trứng nấu chín.
Mặc dù trứng chín giúp cơ thể dễ hấp thụ protein tốt hơn nhưng một số chất dinh dưỡng khác có thể bị giảm nhẹ vì chuyển hóa trong quá trình nấu chín như photpho, kali, vitamin A và vitamin B5…
Bài viết liên quan: “Top 15 thực phẩm giàu chất đạm (protein) bạn nên ăn“
Không hấp thụ được vitamin B7
Vitamin B7 hay còn gọi là biotin là một loại vitamin tan trong nước. Chúng có tác dụng hỗ trợ quá trình sản xuất axit béo cũng như glucose cho cơ thể bạn. Đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ trong thời kỳ mang thai.
Lòng đỏ trứng cung cấp nguồn biotin cần thiết cho chế độ ăn uống và lòng trắng trứng sống chứa avidin – một loại protein. Avidin liên kết với biotin trong ruột non có thể làm ngăn chặn cơ thể hấp thụ dưỡng chất này. Vì vậy, các chuyên gia khuyên dinh dưỡng khuyến cáo nên ăn trứng gà chín thay vì các cách ăn trứng sống thông thường. Vì để phá hủy avidin bởi nhiệt độ cao nhằm hấp thụ biotin hoàn chỉnh nhất.
Cách ăn trứng sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn
Trứng chưa được nấu chín hoàn toàn hoặc trứng sống có thể chứa salmonella. Đây một loại vi khuẩn gây hại cho cơ thể. Tiêu thụ những quả trứng sống có chứa vi khuẩn này sẽ có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng thường gặp như co tiêu chảy, buồn nôn, thắt dạ dày, sốt và đau đầu. Những biểu hiện này thường xuất hiện sau khi ăn khoảng 6-48 giờ và có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày.
Hiện này, nhờ vào công nghệ tiên tiến giúp loại bỏ độc tố trong trứng giúp nguy cơ trứng bị nhiễm độc giảm đi rất nhiều. Một nghiên cứu chỉ ra rằng, trong số 30.000 quả trứng được sản xuất tại Mỹ, thì chỉ có 1 quả bị nhiễm độc. Tức tỉ lệ trứng nhiễm độc chỉ là 1/30.000.
Từ những năm 1970 – 1990, chủ yếu là vỏ trứng bị nhiễm salmonella. Kể từ đó, quá trình chế biến trứng được ứng dụng một số cải tiến để phòng ngừa dịch bệnh bùng phát, dẫn đến ít trường hợp nhiễm salmonella hơn. Người ta đã thực hiện quá trình xử lý nhiệt và tiệt trùng trứng giúp giảm số lượng vi khuẩn cũng như các vi sinh vật khác trong thực phẩm tươi sống. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho biết những cách ăn trứng gà sống sẽ an toàn hơn nếu bạn tiêu thụ trứng đã được tiệt trùng cẩn thận.
3. Cách ăn trứng gà sống an toàn
Nếu bạn muốn ăn trứng gà sống thì hãy chọn mua những loại trứng đã được qua tiệt trùng. Quá trình xử lý này sẽ giúp tiêu diệt những vi khuẩn có hại trong trứng. Đây cũng là phương pháp sơ chế thực phẩm được áp dụng trên các loại thực phẩm khác như bia và sữa.
Nguyên lý tiệt trùng dựa trên cơ chế áp dụng nhiệt. Tuy nhiên, lượng nhiệt liên quan khá thấp để không làm chín trứng cũng như các thực phẩm khác. Quá trình tiệt trùng chỉ làm nóng khoảng 3 phút rưỡi ở nhiệt độ từ 60-62ºC. Lượng thời gian và nhiệt độ này giúp làm giảm các vi khuẩn gây hại và ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc salmonella.
Bài viết cùng chuyên mục: “Thực hư tỏi kỵ trứng khi ăn sẽ gây nguy hiểm chết người“
4. Đối tượng không nên ăn trứng gà sống
Một số đối tượng nếu bị nhiễm khuẩn salmonella dẫn tới nhiều mối lo ngại. Bởi vi khuẩn này có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng, thậm chí là dẫn tới tử vong. Vì thế, dù cho trứng có được tiệt trùng hay không thì những đối tượng dưới đây tốt nhất là không nên sử dụng trứng sống.
- Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Các em bé nhỏ tuổi có hệ thống miễn dịch và hệ tiêu hóa còn non yếu. Do đó các vi khuẩn rất dễ thâm nhập và dẫn tới nhiễm khuẩn nghiêm trọng.
- Phụ nữ đang mang thai. Vi khuẩn salmonella có thể làm cho phụ nữ mang thai bị co thắt tử cung dẫn đến thai chết lưu hoặc sinh non. Tuy các trường hợp này rất hiếm gặp nhưng các mẹ bầu tốt nhất không nên bổ sung dinh dưỡng bằng cách ăn trứng gà sống để an toàn cho cả mẹ và bé.
- Người cao tuổi. Những người trên 65 tuổi nếu mắc nhiễm khuẩn trong thực phẩm sẽ có nguy cơ tử vong cao hơn những người bình thường. Các yếu tố làm gia tăng nguy cơ chủ yếu là do suy dinh dưỡng và những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong hệ thống tiêu hóa.
- Cá nhân có hệ miễn dịch kém. Những người có hệ miễn dịch suy yếu do mắc các bệnh mãn tính sẽ dễ bị nhiễm khuẩn hơn. Vì thế, những người có khối u ác tính, mắc bệnh tiểu đường hoặc HIV… không nên ăn trứng gà sống.
Đọc thêm: “Top 3 món ăn bổ sung dinh dưỡng cho người suy nhước cơ thể rất tốt“
5. Cách ăn trứng gà tốt cho sức khỏe
Ăn trứng đã nấu chín là cách tốt nhất để bạn bổ sung thực phẩm này trong chế độ ăn hàng ngày. Vừa an toàn vừa đảm bảo cơ thể hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng để bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn thưởng thức món ngon với trứng gà sống thì nên biết cách lựa chọn trứng gà ngon. Dưới đây là một số lưu ý để giảm bớt nguy cơ nhiễm khuẩn:
- Mua trứng đóng hộp cẩn thận.
- Không dùng trứng sống đã bị nứt hoặc có bụi bẩn.
- Chỉ mua trứng mới và không tiêu thụ các sản phẩm trứng đã quá hạn sử dụng.
- Tìm hiểu kỹ nguồn gốc của sản phẩm và quá trình tiệt trùng trứng bằng cách hỏi nhân viên bán hàng
- Nếu không rõ trứng hỏng hay chưa thì bạn hãy đập trứng và ngửi mùi. Trứng không sử dụng được nữa sẽ có mùi rất khó chịu.
- Nên bảo quản trứng trong tủ lạnh vì vi khuẩn có hại sẽ phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ phòng.
Về cơ bản, trứng gà sống có những lợi ích gần giống như trứng gà nấu chín bởi thành phần dưỡng chất lành mạnh. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý mua trứng tiệt trùng và chế biến trứng đúng cách để làm giảm nguy cơ gặp các vấn đề sức khỏe. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nên hạn chế các cách ăn trứng gà sống. Tốt nhất bạn vẫn nên chế biến trứng chín nhé!